Submarine Бразилия Габриель Нунес (250 г)
673 pуб.
100% Арабика
Очень фруктовый кофе с нетипичным профилем, во вкусе персик, кешью и красный чай.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Патросиньо, Серрадо Минейро,
Ферма: Конгоньяс
Сбор урожая: 2021
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Молодое поколение фермеров, как Габриэль, путешествуют по всему миру, чтобы понять потребительский рынок спешелти кофе и возвращаясь, экспериментируют с разными сортами, способами обработки, ферментации и сушки зерна. Он является представителем второго поколения кофейных производителей.
В 1984 году его отец Осмар высадил свои первые деревья на 17 гектаров, а на сегодняшний день у семьи Нунес более 1000га. Габриэль учился на агронома и является сертифицированным Q.
Семья Нунес, помимо натуральной и пульпированной обработок, внедряют ещё хани, мытую, а также производят Каскару. Они выращивают многие традиционные сорта, такие как катуаи, мундо ново и бурбоны, и экспериментальные как Гейша, в выращивании которых их поддерживает Институт Кофе Бразилии. В 2018 году семья выиграла самый престижный чемпионат среди кофейных производителей в мире - Cup of Excellence в Бразилии. Их жёлтый бурбон, пульпированной обработки получил 92.33 балла и был продан за 19,000 долларов за килограмм - рекорд в чемпионате страны! Его кофе был куплен на аукционе Австралийским обжарщиком Proud Mary, который навестил Габриэля летом 2018 года для производства совместного авторского кофе. Премию за свой необыкновенный кофе Габриэль вложил в строительство лаборатории и лектория, шоурума, кафе и обжарки прямо на ферме.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Пульпированный натуральный способ обработки основном используется в Бразилии. Этот процесс является результатом эксперимента, идеей которого было уменьшить количество воды для обработки, по сравнению с мытым процессом, но сохранить высокое качество кофе.
После сбора – кофе механически депульпируется, вся кожура и большая часть мякоти снимаются. После этого кофе сушится на патио или кроватях для сушки. С меньшим количеством мякоти зёрна подвержены меньшему риску испортиться, чем в натуральном процессе, и они получают достаточно сахара из ягоды, который даёт сладость и тело в кофе. Этот процесс требует более бережной сушки после депульпации. Очищенный кофе сортируют вручную по размеру и цвету зёрен и убирают дефекты. Этот процесс занимает много времени, но позволяет получать кофе более высокого качества.
Очень фруктовый кофе с нетипичным профилем, во вкусе персик, кешью и красный чай.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Патросиньо, Серрадо Минейро,
Ферма: Конгоньяс
Сбор урожая: 2021
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Молодое поколение фермеров, как Габриэль, путешествуют по всему миру, чтобы понять потребительский рынок спешелти кофе и возвращаясь, экспериментируют с разными сортами, способами обработки, ферментации и сушки зерна. Он является представителем второго поколения кофейных производителей.
В 1984 году его отец Осмар высадил свои первые деревья на 17 гектаров, а на сегодняшний день у семьи Нунес более 1000га. Габриэль учился на агронома и является сертифицированным Q.
Семья Нунес, помимо натуральной и пульпированной обработок, внедряют ещё хани, мытую, а также производят Каскару. Они выращивают многие традиционные сорта, такие как катуаи, мундо ново и бурбоны, и экспериментальные как Гейша, в выращивании которых их поддерживает Институт Кофе Бразилии. В 2018 году семья выиграла самый престижный чемпионат среди кофейных производителей в мире - Cup of Excellence в Бразилии. Их жёлтый бурбон, пульпированной обработки получил 92.33 балла и был продан за 19,000 долларов за килограмм - рекорд в чемпионате страны! Его кофе был куплен на аукционе Австралийским обжарщиком Proud Mary, который навестил Габриэля летом 2018 года для производства совместного авторского кофе. Премию за свой необыкновенный кофе Габриэль вложил в строительство лаборатории и лектория, шоурума, кафе и обжарки прямо на ферме.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Пульпированный натуральный способ обработки основном используется в Бразилии. Этот процесс является результатом эксперимента, идеей которого было уменьшить количество воды для обработки, по сравнению с мытым процессом, но сохранить высокое качество кофе.
После сбора – кофе механически депульпируется, вся кожура и большая часть мякоти снимаются. После этого кофе сушится на патио или кроватях для сушки. С меньшим количеством мякоти зёрна подвержены меньшему риску испортиться, чем в натуральном процессе, и они получают достаточно сахара из ягоды, который даёт сладость и тело в кофе. Этот процесс требует более бережной сушки после депульпации. Очищенный кофе сортируют вручную по размеру и цвету зёрен и убирают дефекты. Этот процесс занимает много времени, но позволяет получать кофе более высокого качества.
